SALSA DE TRUFA Y COLMENILLAS SECAS

SALSA DE TRUFA Y COLMENILLAS SECAS

Ingredientes:

60 gr. de colmenillas (Morchella sculenta) secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

4 cucharadas de mantequilla

2 cebolletas picadas

400 ml de caldo de pollo 120 ml de nata para montar o nata líquida

sal y pimienta al gusto

10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

60 gr. de trufa (Tuber aestivum/ melanosporum)

 

Elaboración:

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas , córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite de trufa y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufas. 


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