CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS, SETA DE CARDO Y SALMÓN

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS, SETA DE CARDO Y SALMÓN

Ingredientes:

4 calabacines

1 patata mediana

1 zanahoria

200 gr de seta de cardo (Pleurotus eryngii)

100 gr de salmón fresco

4 cucharadas de salsa rosa

sal

pimienta

 

Elaboración:

El primer paso es lavar los calabacines, corte en troncos de 4 o 5 centímetros. Cuézalos durante 5 minutos en agua salada. Lávelos y deje que se enfríen. Con una cucharilla vacíe los troncos de calabacín y deje una base de un par de centímetros.

Por otro lado prepare la patata y la zanahoria partidas en daditos y cuécelo en una olla con abundante agua salada durante 15 minutos, una vez cocidas, déjelo enfriar y reserve.

En una sartén saltee las setas y el salmón cortados ambos en dados pequeñosy salpimente.

Mezcle bien, el salteado, la patata y la zanahoria con las 4 cucharadas de salsa rosa, la mezcla resultante servirá de relleno para cada tronco de calabacín.

Un plato ligero con una mezcla de sabores muy suave.

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