Recetas
CREMA DE VERDURAS CON ANGULA DE MONTE DESHIDRATADA
1.-Rehidratar las setas en agua tibia durante 30 minutos. 2.- Poner en una cazuela con agua fría, al fuego, todas las verduras y hortalizas limpias y troceadas más las setas rehidratada...
PASTA A LA TRUFA NEGRA
Limpiamos la trufa negra y laminamos reservando un trocito para rallarlo al servir el plato. Ponemo...
COMPOTA DE FRAMBUESAS AL COÑAC
Lavar el limón con agua fría y cepíllarlo. Retirar la mitad de la cáscara y picarla. Exprimir el limón para extraerle el zumo. Poner el azúcar, el cilantro, ...
DELICIAS DE FRESAS
Prepare la masa sablée Ponga la mitad de las fresas en un cuenco junto con el azúcar y déjelas macerar durante 1 hora, aproximadamente. Deje escurrir el resto de las f...
CANELONES DE BOLETOS
Picar muy finas las escalonias y el jamón. Limpiar los boletos y córtarlos a cubos peq...
TORTILLA DE PATATAS CON BOLETUS
Picar la cebolla bien fina y cortar los ajos en láminas y las patatas en rodajas de medio centímetro. En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo), poner a dorar ...
SOPA DE NÍSCALOS
Picar finas las cebollas y sofreírlas lentamente en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cortar la zanahoria a trocitos pequeños y añádirlas cuando la cebolla empiece a...
CONEJO CON NÍSCALOS A LA HORTELANA
Adobar los trozos de conejo con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo y los ajos y el perejil picados. Déjarlos reposar en la nevera durante un mínimo de 6 hora...
CREMA DE PERRECHICOS
En una cazuela con aceite sofreir durante 3-4 minutos la cebolla y los ajos picados bien finos. Cuando la cebolla empiece a transparentarse, agregar la parte blanca del puerro cortada a láminas...
PATO CON REBOZUELOS
Salpimentar los trozos de pato y colócarlos en el horno a 200 ºC durante 20 minutos, para que se desgrasen bien. Mientras sofreír durante unos minutos en una cazuela con un poco de...
ATÚN CON COLMENILLAS Y ALUBIAS BLANCAS
Sazonar los filetes de atún, pásarlos por la harina y freírlos en una sartén con aceite, pero no demasiado para que no queden duros. Resérvarlos en una bandeja con ...
DORADA AL HORNO CON BOLETUS
Untar el interior de la dorada con aceite y sazónarla. Añadir también un poco de pimienta y tomillo, y unas rodajas finas de limón. Colócarla en una bandeja p...
ALMEJAS CON BOLETOS
Antes que nada, poner las almejas en un cuenco con agua y un puñado de sal, para que se depuren. Picar las cebollas muy finas y sofreirlas en una cazuela baja (o en una sartén grande) c...
ARROZ CON NÍSCALOS Y CIGALAS
Lavar las setas y trocearlas en láminas o trozos de 1 cm. más o menos. No deben ser excesivamente grandes. Picar los ajos y el perejil y cortar las salchichas a trocitos de 1 cm. Poner a...
MERLUZA CON SENDERUELAS Y LANGOSTINOS
Pelar los langostinos y separar las colas de la cabeza. Limpiar bien las senderuelas y eliminar los pies. En una sartén, derritir la mantequilla y sofreír las cabezas de los langostinos...
RISOTTO DE ORONJAS
Sofreír las oronjas en una sartén con el aceite durante 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo y el perejil picados finos y mézclarlos todo bien. Agre...
PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS DE CARDO
Picar la cebolla, el pimiento verde, los ajos tiernos y las setas, todo bastante pequeño. Re...
LUBINA CON TROMPETAS Y AJOS TIERNOS
Hervir las trompetas durante 15-20 minutos en agua con sal. Escúrrirlas, pero guardar el líquido de cocción. Mientras , en una sartén con aceite, rehogar los ajos ti...
CANELONES DE BACALAO CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Una hora antes de empezar, poner al bacalao en un cuenco de agua fría, para desalarlo. Cambiar el agua varias veces, hasta que el bacalao tenga el punto de sal adecuado. Cocer las placas de pa...
CARPACCIO DE TERNERA CON CREMA DE COLMENILLAS
Conservar el agua de remojo de las colmenillas. En una sartén, rehogar las colmenillas cortadas a tiras, con la mantequilla y las chalotas picadas muy finas. Añadir el vino blanco, la n...
COLMENILLAS RELLENAS
Batir el huevo en un cuenco con el jamón, los ajos y el perjil picados bien finos, con la miga de pan, el foi gras y el vino. Mézclarlo todo bien hasta obtener una pasta. Sazónarl...
LENTEJAS CON AKURATAKI
Limpie las setas y láminelas. Pele la cebolla y partalá por la mitad Pele la zanahoria y el tomate. Limpie el pimiento verde y retire las semillas interiores. Pone a cocer las lentej...
AKURATAKI RELLENO EMPANADO
Limpia las setas cuidadosamente. Corta las láminas de jamón y de queso por la mitad. ...
PASTEL DE CARNE, OSTRAS Y SETAS DE CHOPO
Limpie las setas y córtelas. Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela bastante grande, salpimente la carne y cueza hasta que esté bien dorarada por todos los lados. Retí...
ALCACHOFAS CON ENOKIS
Para hacer el sofrito: Pocha la cebolla y el ajo ( cortados en trocitos pequeños) en una caz...
PIES DE CERDO CON CHAMPIÑONES
Limpie bien los pies y los chamusca directamente en el fuego, procurando que queden limpios de pelos. Los corta por la mitad y los pondrá a hervir en una olla con agua junto con una cebolla, la...
CORDERO EL HORNO CON CAPUCHINAS
Prepare la carne de cordero en una cazuela de barro en la que previamente habrá deshecho la manteca de cerdo. Cuando empiece a dorarse, la salpimienta abundantemente, pondrá los ajos ent...
GUISADO DE TERNERA Y CAPUCHINAS
Cortará la ternera en filetes, la sala, la enharina y la fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté dorada la aparta. A continuación, en una cazue...
LOMO DE CERDO CON PIE AZUL
Limpie bien las setas y cortelas en láminas no muy finas. Coloquelas en una cazuela con aceite de oliva, los ajos enteros, la sal, una pizca de pimienta y el vaso de coñac. Deje que hier...
HABAS ESTOFADAS CON NÍSCALOS
En una cazuela con aceite de oliva sofríe la panceta cortada a tiras junto con las cebollas troceadas por la mitad y los tomates enteros. Cuando la panceta esté a punto pondrá la...
RAPE CON SETA DE CARDO
En esta receta, el rape se cocina aparte para conservar tanto su delicadeza como la de las setas. Enharine el pescado y después sacúdalo un poco para eliminar el exceso de harina. En una...
LANGOSTINOS CON TROMPETAS AMARILLAS Y ARROZ AL AZAFRÁN
Limpie bien las setas. Hierva el arroz en abundante agua con sal durante unos 15 minutos y luégo escúrralo. Para preparar los langostinos y las setas, caliente el aceite en una sart&eac...
ROLLOS DE PEZ ESPADA CON ANGULAS DE MONTE
Para hacer el relleno de los rollos, mezcle el pan rallado,el eneldo, los piñones y los pepinillos junto con los huevos batidos y, finalmente, salpimiente. Sobre una mesa de trabajo, extienda l...
COSTILLAS DE CORDERO CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Puede empezar por poner a hervir la carne en una olla a fuego rápido junto con las cebollas, la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel y un poco de sal. Cuando la carne esté...
STRUDEL DE SHIIMEJIS
Caliente el horno a 200ºC. Saque 3 láminas de pasta de hojaldre del paquete y envuelva bien el resto. Con la mantequilla derretida, pinte las dos caras de una lámina de hojaldre; co...
CERDO ASADO CON MEZCLA FORESTAL
Caliente el horno a 220ºC. Unte con la sal la piel y después ase el costillar al horno durante 40 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para rociar el asado. Retire el cerdo de...
SALSA DE TRUFA DE VERANO Y COLMENILLAS SECAS
Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto. Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las co...
TOSTADAS DE TRUFA DE VERANO Y ENOKIS
Limpie bien las trufas y córtelas en láminas, pero que no sean demasiado finas. Corte ...
FILETES DE CABALLA CON SETAS OSTRA
Para empezar, corte las setas en trozos pequeños y los filetes de caballa en trozos de unos 7 cm. Entre 3 y 4 horas antes de empezar a cocinar, debe mezclar todos los ingredientes de la marina...
ARROZ PEGAJOSO CON MEZCLA DE SETAS Y NUECES
Para comenzar prepare el Ragú de setas: Lo primero reserve el líquido de las setas remojadas. A continuación en una sartén saltee el ajo y las cebolletas hasta que est&eac...
BACALAO SALADO CON PATATAS Y LENGUA DE VACA
Escurra el bacalao remojado y cuézalo en agua hirviendo durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno. Déjelo enfriar dentro de la misma agua de cocción y luego esc&u...
CONEJO CON LENGUA DE VACA
Para empezar, limpie bien el conejo, trocéelo y sálelo. Fría el conejo en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Una vez haya cogido color, añada la c...
GUISADO DE JABALÍ CON NISCALOS
Un día antes, se corta la carne de jabalí en trozos regulares, se sala y se mantiene en maceración durante toda la noche. Al día siguiente por la mañana s...
SALMONETES CON NAMEKOS
Empiece marinando los salmonetes en un recipiente con dos cucharadas de aceite, el zumo de lima y un poco de sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva saltee la chalota hasta que se po...
SOPA DE SETA DE CHOPO Y LENTEJAS
Remoje las setas secas en agua tibia durante media hora, escúrralas bien y reserve el líquido sobrante para más adelante. En una cazuela, saltee la cebolla hasta que se ponga tra...
OSTRAS CON TRUFA BLANCA
Para empezar lámine las trufas. Limpie las ostras y reparta 4 en cada plato. En un bol (si pude ser de cobre mejor) añada la mantequilla y después las yemas de huevo, el vino, e...
ATÚN CON MEZCLA DE SETAS
Salpimentamos el pescado y freímos en aceite durante 5 minutos por cada lado. Retiramos de la sartén y reservamos. En la misma sartén, añadimos la mantequilla, las se...
RABO DE TORO CON TROMPETAS AMARILLAS
Limpiamos bien el rabo de toro y lo ponemos a hervir en una cazuela con la hoja de laurel, la cebolla (en la que habremos clavado tres clavos de especia) y un puñado de sal. Cuando e...
CALAMARES RELLENOS CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Para empezar limpie los calamares, quíteles las cabezas y los tentáculos y pique estos últimos. En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo, la guindilla y los t...
CONEJO CON CAPUCHINAS
Para empezar limpie bien el conejo, córtelo en trozos y póngalo a macerar con el vino tinto, el limón, las hierbas aromáticas y las especias en un recipiente, durante al me...
SECRETOS CON LENGUA DE VACA
En una cazuela con aceite de oliva ponga los secretos troceados y deje que se doren. Cuando estén al punto, añada el vino y espere a que se consuma poco a poco. A continuación, a...
ESTOFADO DE NISCALOS CON PECHO DE TERNERA
Deshaga la manteca en una cazuela grande ponga la carne troceada para que se fría hasta que se dore. Añada, entonces, el vino blanco y déjelo reducir. Retire l...
PANGA CON NAMEKOS
Enharine los filetes de panga, añada sal y fríalos en una sartén con una buena aceite de oliva. Una vez hechos, retírelos y se reservan.. A continuación, salte...
FIDEOS A LA CAZUELA CON SETA DE CHOPO
Para empezar, en una cazuela con aceite de oliva pone a freir la costilla . Cuando esté dorada añada el vino y déjelo reducir. Una vez listo, retire la costilla y resérvela...
TALLARINES CON TRUFA
Para empezar, ponga la pasta a hervir en una cazuela con agua, sal y un poco de mantequilla. Mientras se hace la pasta, en una sartén derrita la mantequilla con aceite de trufa y fr&iacut...
PATO CON MEZCLA DE SETAS
Para empezar, trocee el pato, sálelo y áselo con la manteca de cerdo en una cazuela de barro junto con los ajos enteros, la cebolla, y los tomates. Cuando el pato esté dorado, a&...
ASADO DE TERNERA CON TROMPETAS AMARILLAS
Salpimente la ternera y póngala en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo (todo entero) y deje cocer todo a fuego lento. Antes de que acabe de cocerse, lo riegue con e...
PECHUGA DE POLLO CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Para empezar fría con aceite de oliva las setas y resérvelas. Aplane las pechugas de pollo, salpimente y póngalas en una cazuela con aceite de oliva al fuego, junto con...
FRICANDÓ CON SHIITAKES
Corte la ternera en filetes finos. Sálelos, enharínelos y fríalos en una sartén. Una vez fritos colóquelos en una cazuela. En la misma sartén ...
ALMEJAS CON SHIITAKES
En una sartén grande, saltee a fuego lento la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil con el aceite de oliva durante 5 minutos. Añada las setas cortadas y déjelas poc...
CONSOMÉ DE PICHÓN CON COLMENILLAS
Ponga el pichón a cocer con el caldo de pollo, el ramillete de hierbas, el apio, la chalota, la zanahoria, la sal y la pimienta. Déjelo cocinar durante 1 hora. Pasada la ...
BACALAO CON COLMENILLAS
El bacalao lo pone en remojo 48 horas antes de cocinarlo para que se desale. Pasadas esas 48 horas, parta el bacalao en trozos, enharínelo y fríalo (es conveniente enharinarlo dos veces...
ATÚN, HUEVO DE REY Y JUDIAS VERDES
Para empezar aparte en jugo de las judías, enjuáguelas con agua y lamine el atún. Es tan simple como mezclar todo junto, el atún, las judías, las setas laminadas, l...
POTAJE CON CHAMPIÑONES
En una olla, ponga a hervir a fuego vivo la carne, el jamón, la cebolla, el apio, las zanahorias, las judias y la hoja de col. Mientras tanto en una sartén, haga un sofrito con una cebo...
CHAMPIÑONES AL HORNO
Para empezar unte una bandeja de horno con aceite de oliva y coloque los champiñones con las láminas hacia arriba. Ponga los dados de jamón encima, bien repartidos por toda l...
TORTILLA DE SENDERUELAS
Limpiamos bien las setas. Las poneos a hervir en agua y sal durante 5 minutos, y después las escurrimos. En una sartén con aceite de oliva, ponemos las setas y dejamo hacer sin que se ...
REDONDO DE TERNERA CON SENDERUELAS
Para empezar precaliente el horno durante 15 minutos. Sazone el redondo con sal, pimienta y nuez moscada y lo póngalo en una cazuela honda con aceite de oliva. Se deja cocer un rato ...
ESTOFADO DE LOMO CON CRIADILLAS DE TIERRA
Lo primero de todo es limpiar bien las setas. En una cazuela con aceite de oliva, ponga el lomo cortado en cuadrados y déjelo hacer hasta que se dore. Una vez dorado, añada&nb...
ESPAGUETI CON CRIADILLAS DE TIERRA
Limpie bien las criadillas, sin dejar nada de tierra. En una sartén con aceite de oliva, añada el ajo fileteado hasta que esté blando. Después añada la panceta y de...
PIES DE CERDO CON SETAS OSTRA
Chamusque bien los pies de cerdo para que queden totalmente limpios. Córtelos por la mitad y póngalos a hervir junto con la cebolla, 2 hojas de laurel y sal, durante hora...
PELOTA DE CARNE PICADA CON SETA OSTRA
Mezcle la carne picada de ternera y cerdo con los huevos enteros, el pan rallado, la sal, la pimienta molida y amáselo con las manos hasta que quede una masa bien ligada. Con la masa de c...
SOPA DE ENOKIS Y ALUBIAS
Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente y añada la guindilla. A continuación, agregue las alubias y cúbralas con el caldo y lléve...
TOSTADAS DE ENOKIS Y JAMÓN
Para empezar corte la base del pie de los enokis. Tueste las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados, úntelas con el ajo, alíñelas con el aceite y co...
REVUELTO DE CRIADILLAS DE TIERRA CON GAMBAS
En una sartén antiadherente con aceite de oliva ponga las setas a freír y cuando estén hechas añada los ajos tiernos y las gambas. A continuación, añada...
MERLUZA CON VERDURAS Y CRIADILLAS DE TIERRA
Para empezar limpie bien las criadillas hasta que no les quede nada de tierra. Pique la cebolla en láminas finas y la zanahoria en trocitos. En una cazuela con aceite de oliva ponga ...
PATATAS CON SHIIMEJI
Para empezar pele las patatas y póngalas a cocer en agua hirviendo. Cuando estén cocidas, déjelas enfriar, córtelas en láminas de 1 cm y repárt...
SEPIA CON SHIIMEJI
En una cazuela con aceite de oliva ponga la sepia a cocer. Antes de que esté hecha del todo, añada la cebolla picadita y deje cocer todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté en...
COSTILLAS DE CABRITO CON SENDERUELAS
Para empezar salpimiente las costillas y enharínelas. A continuación, en una cazuela (si puede ser de barro mejor) ponga a deshacer la manteca de cerdo. Cuando esté l&i...
MACARRONES CON SENDERUELAS
Para empezar ponga los macarrones y las setas a hervir con un puñado de sal. Mientras tanto, en una cazuela fría la carne con aceite de oliva y cuando esté al punto a&n...
HUEVO DE REY A LA BRASA
Para hacer estas setas a la brasa, lo primero asegúrese de que están bien limpias y no les queda nada de tierra (en las congeladas no es necesario). Ponga las setas en la parrilla...
ARROZ DE MONTAÑA CON BOLETUS
En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogue las costillas y las salchichas troceadas. Cuando estén doradas, retírelas de la cazuela y resérvelas. En la misma cazuel...
CARETA DE CERDO CON BOLETUS
Lo primero de todo es dejar la noche anterior la careta macerando con el vino, los ajos pelados, sal y la ramita de tomillo. Al día siguiente, en una bandeja de horno untada con aceite de oliv...
CARACOLES CON REBOZUELOS
Ponga los caracoles a hervir durante media hora. Una vez hecha la primera hervida, límpielos bajo el grifo con un escurridor, friéguelos después con sal y vinagre y pó...
PERDIZ ESTOFADA CON REBOZUELOS
Ponga en una cazuela a hervir a fuego lento las alubias (en remojo del día anterior). Añada un puñado de sal y deje hacer hasta que estén cocidas. A continuación, e...
ESTOFADO DE BUEY CON PERRECHICOS
En una cazuela con aceite de oliva, ponga la carne cortada en dados y sazonada a rehogar, cuando esta empiece a dorarse añada las cebollas, el tomate, los ajos, las hojas de laurel y el vi...
ARROZ A LA CAZUELA CON PERRECHICOS
En una cazuela ponga a hervir el hueso de jamón, la zanahoria y las setas, añadiéndole un chorro de aceite y sal. Déjelo hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo,...
LUBINA AL HORNO CON ANGULA DE MONTE
Limpie bien la lubina, desechando la cabeza. En una bandeja de horno untada con el aceite de oliva, ponga como base la cebolla cortada en rodajas y las setas previamente limpias. Coloque encima la lu...
SALCHICHAS BLANCAS CON PIE AZUL
Comience haciendo un sofrito con la cebolla en una cazuela con el aceite de oliva. Cuando vea que ésta empieza a dorarse, añada los tomates y el ajo picado muy finito. En el momento que...
ENSALADA DE MARISCO Y HUEVO DE REY
Limpie las setas y separe los distintos lóbulos; luego, cuézalos en el agua, vinagre y un poco de sal durante 3 minutos. Escurra bien y déjelos enfriar. Pele los langostinos y hi...
TALLARINES CON HUEVO DE REY
Limpie las setas y trocéelas (si son congeladas no es necesario descongelar a la hora de cocinarlas). Cueza la pasta durante 4 o 6 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrala y reserve...
SALSA DE COLMENILLAS SECAS
Empiece escurriendo las colmenillas, deseche el pie y pique el resto. Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las chalotas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las c...
CORDERO CON COLMENILLAS
Para empezar retire la grasa del cordero (toda la que pueda), córtelo en medallones más o menos de 2 cm de grosor. Sale los medallones y saltéelos en aceite hasta que est&eac...
ESPAGUETI CON SHIITAKES
Proceda a preparar la salsa: Saltee la cebolla en el aceite y mantequilla hasta que esté dorada y entonces añada el ajo. Añada las setas remojadas más el vino y cueza...
OSSOBUCO CON SHIITAKES
Para empezar: lamine los shiitakes. Remoje las colmenillas en agua tibia durante 30 minutos y después escúrralas (Puede reservar el líquido de remojo para utilizarlo en otro...
MEDALLONES DE MOLLEJAS CON GURUMELOS
Limpie bien los gurumelos sin dejar nada de tierra. Escalde las mollejas en agua durante 20 minutos, escúrralas y déjelas enfriar. Retire el músculo y los nervios; có...
CAZUELA DE CONEJO CON GURUMELOS
Limpie los gurumelos, con lo que tendrá que ser muy minucioso para no dejar tierra. Enharine los cuartos de conejo y salpimiente. Caliente el aceite y la mantequilla en una sa...
TRUCHAS CON BOLETUS TROCEADOS
Primero limpie las truchas y rebócelas en harina para que no se rompan al freírlas. A continuación, unte una sartén grande con un ajo, que, una vez utilizado, desecha...
CARNE Y BOLETUS A LA PARRILLA
Prepare las brasas para la parrilla o caliente una bandeja de grill (según prefiera). Mientras la parrilla coge temperatura, puede comenzar por laminar los hongos longitudinalmente ...
POLLO CON PERRECHICOS
Corte las pechugas de pollo en 4 trozos cada una, envuélvalas en film de plástico transparente y después golpéelas con un mortero hasta que queden con un grosor de 1 cm. E...
REVUELTO DE PERRECHICOS
Saltee las setas con mantequilla en una sartén antiadherente, hasta que estén casi hechas. Sazónelas a su gusto. En la misma sartén mezcle las setas con los...
BERENJENAS RELLENAS DE PIE AZUL Y PIÑONES
Precalentar el horno a 180 º C durante 15 minutos aproximadamente. Coloque las mitades de las berenjenas en una cazuela con agua hirviendo y deje cocer hasta que estén tiernas: entre...
ANGULITAS Y ANGULAS DE MONTE EN ENSALADA
En una sartén con aceite de oliva pone a saltear las setas troceadas junto con dos dientes de ajo (finamente picados) y salpimienta a su gusto. A media cocción a&nti...
GUISO DE CARNE CON REBOZUELOS
Pique todos los ingredientes: La carne en trozos no muy grandes; los tomates (previamente pelados y sin pepitas), en trozos similares a los de la carne; la cebolla, simplemente picada...
SALMÓN AL HORNO CON CREMA DE REBOZUELOS
Para empezar ponga a precalentar el horno a 180 º C durante 15 minutos aproximadamente. Coloque los filetes de salmón en una fuente para horno, con la piel hacia abajo,&nb...
SETAS DE CARDO SALTEADAS CON JAMÓN
Pondremos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados y una guindilla. En el momento en que los ajos estén dorados echaremos las setas ...
CODORNICES CON SETAS DE CARDO
Primero elabore las codornices: Lávelas bien, sazónelas por dentro y por fuera y sofríalas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite más la cebolla cor...